La cocina del mar vive un momento de plenitud gracias a propuestas que combinan respeto absoluto por el producto, conocimiento profundo del entorno marino y una mirada creativa que redefine la tradición. En este encuentro se explora cómo las marisquerías y restaurantes marinos de autor han evolucionado hacia espacios gastronómicos donde la excelencia se basa en la selección, el punto de cocción y la sencillez bien entendida.

Desde las brasas hasta las elaboraciones más depuradas, pasando por técnicas de maduración, fondos marinos y tratamientos que realzan el sabor natural, esta sesión propone un recorrido por distintas formas de entender la alta cocina del mar. Un diálogo entre territorios, estilos y sensibilidades que comparten un mismo objetivo: emocionar a través de la pureza y la intensidad del producto marino.