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VIII Encuentro de los Mares
Tenerife | 3 - 6 MAYO 2026
Capital Natural Azul
El valor que nace de mares y océanos
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Capital Natural Azul
El capital natural azul reconoce a mares y océanos como un recurso esencial para la vida, el clima, la economía y la gastronomía. De su conservación dependen los ecosistemas marinos, la calidad de los alimentos y el futuro de muchas comunidades costeras.
El capital natural azul solo se fortalece si se gestiona con inteligencia: pesca responsable, protección de hábitats, energías limpias y menos contaminación. No es solo un recurso económico o ambiental, también es cultura, identidad y futuro. Proteger los océanos es protegernos a nosotros mismos.
LA OPINIÓN DE LA TRIPULACIÓN
“EDM ha congregado en Tenerife una comunidad comprometida con el liderazgo en tres vertientes conectadas de la palabra conservación: de (1) océanos; (2) alimentos marinos; y (3) nuestras raíces y culturas marinera y culinaria”
“EDM ha sido un encuentro para descubrir otras formas de proteger y disfrutar de la diversidad marina.”
“Ilusionantes jornadas en compañía de tanta estrella, gente que está marcando el destino de la cocina ya sea de puño y letra o a través del trabajo entre fogones. Emociona ver la confluencia de ciencia, pesca y cocina en un marco como son Los Mares y Océanos. Entre todos podremos cambiar esta realidad.”
“El encuentro de los mares congrega conocimiento científico y sensibilidad gastronómica en una suerte de gran sobremesa que da voz al futuro de los océanos y a la cultura que lo acoge, en este caso Tenerife”
“EDM es un acontecimiento único en su género que reúne a expertos en océanos de renombre mundial para debatir y desarrollar ideas en torno a la mejora de la sostenibilidad de los océanos mientras se disfruta de una experiencia culinaria única ofrecida por algunos de los mejores chefs del mundo”
Programa
Desde Tenerife - Zona horaria GMT
Jornada Popular
Jornada Popular
Encuentro de los Mares se abre a los tinerfeños en su jornada popular con una Feria Gastronómica Marinera.
Inauguración
Inauguración
El congreso que vincula ciencia, gastronomía y pesca.
Ponencia
El valor de la vida marina
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas. Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología de Arabia Saudita (KAUST)
Ponencia
Tenerife (RELLENAR DESCRIPCIÓN)
Seve Díaz
Chef en El taller de Seve
(Puerto de la Cruz, Tenerife, España)
Ponencia
El ‘tablero’ donde se decide el futuro del mar: pesca, acuicultura, energía y naturaleza
Lorella de la Cruz
Deputy Head of Unit- Blue Economy Sectors, Aquaculture and Maritime Spatial Planning European Commission, Bélgica
Mesa redonda
Alta cocina del mar. Marisquerías y restaurantes marinos de autor
Aitor Arregi
Chef en Elkano (Getaria, Gipuzkoa) & Rest. Cataria (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
Berto Domínguez
Chef en Rest. D’Berto (O Grove, Pontevedra)
Pablo Sánchez
Chef en Los Marinos José (Fuengirola, Málaga)
Ponencia
Un plato, una historia: La ostra Erika
Alexandre Couillon
Chef en Marine & Végétale (Noirmoutier-en-l'Île, Francia)
Mesa redonda
Sardina, caballa y jurel: El lujo humilde del mar
Josean Alija
Chef en Nerua (Bilbao, España)
Javier Olleros
Chef en Restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra, España)
Iván Domíguez
Chef en Nado (A Coruña, España)
Erlantz Gorostiza
Chef en M.B The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, España)
Ponencia
El poder de los cinco aros: Devolver al mar el oro olimpico
Theresa Zabell
Fundadora y presidenta de Ecomar. Bicampeona olímpica
Ponencia
Cata de conservas de sardinas: Añadas y aliños
Rogelio Enríquez
Presidente de la Academía Madrileña de Gastronomía
Mesa redonda
¿Hay futuro para el oficio de pescador artesanal? ¿Qué perderíamos sin pesca artesanal?
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Sebastián Martín Sánchez
Biólogo y Propietario del Rest. Chichín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga)
Manuel Díaz
Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores de Los Cristianos (Tenerife, España)
Ponencia
Homenaje
Mesa redonda
La sardina como súperalimento
Ana Fuentes
Investigadora de la Universitat Politècnica de València
Ponencia
¿Quién alimenta realmente al mundo? Una revisión de la piscicultura en el Mediterráneo
Patti Schaefer
(Managing Director Rauch Foundation, EEUU)
Ann Golob
Directora de Investigación, Rauch Foundation, EEUU
Mesa redonda
Nuevos horizontes de la cocina marinera
Pablo Vicari
Chef en Elkano (Getaria, Gipuzkoa) & Rest. Cataria (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
Gil Fernandes
Chef en Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Benito Gómez
Chef en Bardal (Ronda, Málaga)
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973 (Arona, Tenerife, España)
Ponencia
Las praderas submarinas como capital natural
Núria Marbà
(Científica titular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas CSIC
Ponencia
Del océano a la economía
Sandra Damijan
Economista y profesora de la Facultad de Economía y Empresa de la Universidad de Liubliana (Eslovenia)
Ponencia
Guardianes del mar
Alberto Brito Hernández
Doctor en Biología y Catedrático de Biología Marina
Ponencia
La cocina costera del Adriático
Jacopo Ticchi
Rest. Da Lucio (Rimini, Italia)
Ponencia
Ecosistemas que alimentan: Portugal y África como ejemplos de capital natural
Ester Serrão
Profesora en la Universidad del Algarve y coordinadora del equipo BEE (Biogeografía, Ecología y Evolución) en el CCMAR – Centro de Ciencias del Mar
Ponencia
El riesgo de la ciguatera en las Islas Canarias
Ana Gago-Martínez
Profesora de la Universidad de Vigo e Investigadora en Química Analítica y Alimentaria, Directora del Laboratorio de Referencia de la UE de Biotoxinas Marinas
Ponencia
El gran tesoro azul de las Islas Canarias
Santiago Hernández León
Instituto de Oceanografía y Cambio Global (IOCAG) Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas de Gran Canaria)
Ponencia
Convertir la gastronomía en altavoz del sector pesquero
Eduardo Guardiola
Director general de Grupo El Amarre, Sevilla (España)
Ponencia
Cómo volver a conectar al consumidor con el producto del mar
María Luisa Álvarez Blanco
Directora General de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados de España (FEDEPESCA)
Mesa redonda
GastroBio: cuando la ciencia entra en la cocina del mar
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona, España)
Arnau Subías
Responsable científico de GastroBio (Barcelona, España)
Clausura
Clausura
Cierre de la octava edición de Encuentro de los Mares.
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