Una visión profunda de una de las intoxicaciones alimentarias más comunes derivadas del mar: la ciguatera. Esta condición ocurre tras ingerir pescado que ha acumulado ciguatoxinas, compuestos naturales producidos por microalgas que se concentran a lo largo de la cadena alimentaria marina.

La ponencia aborda no solo los mecanismos por los cuales estas toxinas se introducen en la comida, sino también los efectos que pueden tener en la salud humana, desde problemas gastrointestinales hasta alteraciones neurológicas y cardiovasculares. Asimismo, se contextualiza este fenómeno como un riesgo emergente para la seguridad alimentaria, especialmente en un escenario de cambios climáticos y globalización de productos marinos que pueden favorecer la expansión de estos microorganismos.