Descubriremos la inspiración y la técnica detrás de uno de sus platos más emblemáticos. La ponencia explorará cómo la conexión con el territorio, el respeto por los productos del mar y la atención al detalle dan forma a la icónica ostra Erika. Desde la selección de ingredientes hasta su tratamiento y presentación, Couillon cuenta historias a través de cada plato, ofreciendo una mirada íntima a la gastronomía francesa contemporánea centrada en la excelencia del producto y la honestidad culinaria.